Cadmo 2018 - Can Xanet

Der kleine Familien Betrieb steht auf einer 2 Ha kleinen Parzelle im Norden von Mallorca, in den Ausläufern der Sierra de Tramuntana, mit einer fabelhaften Aussicht auf die Bucht von Pollensa.

Während Cumas & Sibilia reinsortige Weine aus Manto Negro bzw. Gorgollassa sind, haben wir beim Cadmo 53% Syrah die andere Hälfte besteht dann aus Manto Negro (18%), Gorgollasa (18%) & Callet (11%).

Hier merkt man schon deutlicher den Einfluss der Mallorquinischen Reben, sie haben deutlich weniger Tannin aber unglaublich viel Extrakt, was den Mallorquinern an Tannin fehlt, liefert der große Anteil an Syrah.

So ist das Ergebnis viel Harmonie und ein spannender Wein mit tollem Körper und packender animierender Säure. Vor allem aber ein Wein abseits des Mainstreams, der zeigt, dass man auch die Mallorquinischen Sorten ins Rampenlicht stellen kann.

Farbe: leuchtendes Kirschrot mit violette Reflexen
Aromen: Reife Rote & Schwarze Beeren, Würzig (Bergkräuter), feine Röstaromen, feiner mineralische Noten vom Terroir, im Abgang feine Balsamische Noten
Geschmack: Kraftvoll, feine Mineralität die die animierende Säure im Zaum hält, mit sehr dichten & vollen Körper, deutlich weniger empfundenes Tannin als bei klassischen Rotweinen, langanhaltender Abgang
Herstellung: Der Wein wird bei ca. 25°C bis 29°C spontan Vergoren, die Fermentation dauert ca. 20 Tage. Hierbei wird eine Pigeage 2-mal täglich durchgeführt. Anschließend wird der Wein für 12 Monaten in 225 Liter Fässern aus Französischen Eichenholz ausgebaut. Dabei sind 30% in erst Belegung, der Rest in zweit und dritt Belegung.